Velkommen i Doktor Frankensteins Køkken!

Her den anden dag gik jeg og drømte om noget mad. Jeg var nemlig kommet i tanke om madpandekager, som jeg ikke har fået i flere år og så fik jeg en ide til at lave dem en lille smule sundere: Hvad nu, hvis man kom spinat i? Altså ikke i fyldet, men i pandekagerne. Jeg havde et meget klart billede af, hvordan jeg skulle lave de lækreste tynde (men ikke alt for tynde) smukke, grønne pandekager… Men som det nogle gange går, når man drømmer (og har et meget klart billede af hvad man vil have) så gik det ikke helt som planlag. Slet ikke, faktisk.

Sagen er den, at jeg ikke har lavet almindelige, flade pandekager i... bum bum… rigtig lang tid. Derfor kunne jeg slet ikke huske, hvilken konsistens, sådan en dej skal have og jeg anede ikke uråd, da den viste sig at være alt for tyk. Pludselig stod jeg med noget, der mindede mere om amerikanske pandekager end de almindelige af slagsen. Samtidig så gik de mega nemt i stykker, så der var kun enkelte hele pandekager imellem.

Derudover skulle kæresten smage pandekagefylde til og pludselig var det ALT for salt!

Altså stod jeg med pandekager, der var for små og tykke til at blive rullet om mit alt for salte fyld. Nød lærer jo som bekendt sulten kvinde mange ting, så jeg tog en hurtig beslutning. I stedet for at rulle pandekagerne om fyldet, så lavede jeg en bund af pandekager, kom fyld på og afsluttede med et lag pandekager, som blev drysset med ost. Med andre ord endte jeg med en uhellig forening af madpandekager og lasagne. Men når alt det så er sagt, så endte det faktisk med at smage ganske godt, for pandekagerne var lidt under-saltede og sammen med iceberg, dåseananas og agurk, så fik det alligevel op i en højere (tre)enighed.

Madpandekager ala Doktor Frankenstein!
Bemærk den flotte grønne farve, som spinaten giver. 

Med hensyn til pandekagerne, så vil jeg anbefale at du enten finder en opskrift på nettet eller ”bare” tilføjer noget spinat, hvis du selv har en rigtig god opskrift på pandekager. Dog vil jeg gerne skrive lidt om metoden: Nogle opskrifter anbefaler at du hakket spinaten groft og tilsætter den eller at du koger den og presser den gennem en sigte. Da jeg lavede mine pandekager, brugte jeg frisk spinat, som jeg blendede sammen med mælken. På den måde, får man for det første nogle helt grønne pandekager, men man undgår også at tilberede spinaten helt så meget. Det ønskede jeg at undgå, fordi jeg var bange for at det kunne gå ud over spinatens farve. Når det på et tidspunkt lykkes mig at lave de pandekager jeg først drømte om, poster jeg naturligvis en opskrift.

Fyld

Hakket oksekød, 8-12 % - 500 gram

Chili – en halv

Løg – 1 stort

Evt. hvidløg

Majs – en lille dåse

Peberfrugt – to små eller en stor

Squash – 2/3 af en stor (191 gram)

Tomat – 3 -4 stykker (285 gram)

Forårsløg – 5 -6 stykker (kan udelades)

Cheddar  - 93 gram (eller så meget du har lyst til)

Krydderi: Paprika, spidskommen eller hvad du nu har lyst til. Smag til med cayennepeber efter behov.

Fremgangsmåde

Chili, løg og evt. hvidløg hakkes fint, majs drænes for vand. Brunes på en højkantet pande sammen med oksekød – løget skal dog ikke tage farve. Skær peberfrugten ud i små stykker og tilsæt den. Mens de øvrige ting bliver bløde og falder sammen, rives squashen groft og tilsættes herefter. Mens det steger videre, skæres tomaterne i mindre stykker og tilsættes så. Lad retten koge lidt sammen og smag til med krydderier. Lige inden den er færdig tilsættes de finthakkede forårsløg.

Tænd ovnen på 200 grader, kom fyldet på/i pandekagerne i et ovnfast fad og drys osten over. Bag dem i cirka 20 minutter eller til retten er gennemvarm og osten begynder at tage farve. Serveres med iceberg, agurk og dåseananas.

Bemærk: Den her ret kan laves med mange andre grøntsager end dem der er brugt her. Faktisk fik jeg ideen, fordi jeg havde squash og forårsløg i overskud fra en anden ret. Så hvis dine rester består af gulerødder og rødløg – eller noget helt andet – så prøv dig frem. En del af skønheden ved denne her ret er, at den kan laves med rester.

Bemærk at kalorieindholdet er inklusiv pandekagerne.