Laks med tomat/fennikel kompot og lidt oprydning

Her den anden dag lavede jeg en rigtig lækker ret med laks, tomat og fennikel. Den var inspireret af en opskrift fra hjerteforeningen, som I kan se HER

Som altid lavede jeg lidt ændringer – blandt andet fordi jeg glemte at købe forårsløg (nød lærer nøgen kvinde at snitte peberfrugt!)

Ingredienser

Fersk laks

Revet øko citronskal

En hel fennikel (gem den duskede top)

1-2 peberfrugter – jeg brugte 141 gram.

Tomat - jeg brugte knap 700 gram

Hvidvin – cirka 3 dl.

Olivenolie

Fennikel/tomat kompot

Fennikellen snittes tyndt – jeg lavede lange strimler, men det kan man jo gøre som man lyster. Peberfrugten snittes i mindre stykker. Tomaterne snittes i mindre stykker. Kan man ikke lide at få skindet i sin mad, kan man naturligvis skolde dem og fjerne skindet. Er man et doven t dyr, som yours truly lader man den være.

Varm en pande op, kom olie på. Start med at komme fennikellen på – når den begynder at falde lidt sammen tilsættes peberfrugten. Lad det stege på panden – det skal mørnes og fennikellen skal blive gennemsigtig, men ikke tage farve.

Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen koge af. Når du ikke længere bliver halvsnalret af dampene er den der! Tilsæt tomaterne, kom evt. et låg på panden og lad dem mørne godt.

Laks

Riv skallen af citronen på et rivejern og snit den duskede fennikel-top fint. Bland top med citronskal (her skal du smage til). Kom salt og peber på din laks, fordel citron/fennikelblandingen oven på laksen. Bag den ved 200 grader i 12-15 minutter alt efter tykkelse. Laksen er færdig, når den let deler sig i flager, når man prikker til den.

Billedet yder desværre ikke farverne retfærdighed. Det så virkelig godt ud live!

Det her var min portion, den kostede 326 kalorier.

Og så lidt om oprydning! Jeg skulle hænge rent vasketøj på plads i dag, men der var (som altid) ikke nok bøjler. Så tog fanden ved mig og pludselig var jeg i gang med at rydde ud i mit tøj – med hård hånd oven i købet. Der var (heldigvis) kun to fejlkøb imellem det der røg ud, men jeg må med skam melde, at det meste af det andet tøj var hullet og/eller tilbage fra mine teenageår. Når man er 26 er det altså ret lang tid siden!

Alt tøjet blev vurderet ud fra følgende kriterier:

Kan jeg passe det?

Er det realistisk at jeg kommer til at kunne passe det?

Vil jeg overhovedet gå med det, hvis jeg kan?

Har det en sentimental værdi, der retfærdiggør at beholde det, på trods af at svaret har været tre gange nej?

Der var så ikke rigtigt noget at det tøj, der røg ud, der var for stort.. Det skyldes nok primært, at jeg er æbleformet og derfor gerne køber lidt løse trøjer, hvor man ikke rigtigt ser, når de bliver for store. Nårh ja, og så at jeg har levet en større del af mit liv som tyk, end som slank og at mit ”tykketøj” derfor er mere slidt end mit ”slanketøj”.

Nu er der så om ikke andet, plads til at jeg kan købe nyt tøj. Her på det sidste har jeg primært købt træningstøj, men jeg håber at min mave snart-ish er skrumpet så meget, at jeg rent faktisk kan finde noget velsiddende, pænt tøj. Faktisk, så fandt jeg sådan noget tøj i min oprydning – jeg har nemlig været optimistisk og købt en bluse og en skjorte, som ville passe mig, når jeg havde tabt mig lidt. Nu er de lagt til vask og så må jeg prøve at ”gøre dem til mine” efter deres lange eksil i bunden af skabet.